“樂清柳市‘劉家香辣館’餐廳的廚房后門，有一只蛇皮袋里不斷滴出油來。這是顧客吃完的水煮魚的湯，倒進(jìn)袋子里過濾后，再次使用。”11月30日，網(wǎng)友“嗚嗚組拉”在溫網(wǎng)論壇上發(fā)了一組照片，他說，“想讓網(wǎng)友看看‘劉家香’餐廳水煮魚，用的是什么油!”
網(wǎng)友“嗚嗚組拉”拍到的照片，“劉家香”后門的蛇皮袋里，正在過濾油。
四年前，溫州市區(qū)的“劉家香辣館”曾被曝光，其水煮魚、水煮田雞等招牌菜品中的紅油，被反復(fù)回收、過濾、熬煉并再次使用。這個(gè)內(nèi)幕，曾引起川菜行業(yè)一次不小的震動。
四年后，劉家香辣館難道又在重蹈覆轍?“嗚嗚組拉”拍到的照片是否真實(shí)?“劉家香”用的是不是“口水油”?記者進(jìn)行了求證。
網(wǎng)友爆料：餐廳后門回收“口水油”
11月30日，網(wǎng)友“嗚嗚組拉”以“到劉家香后門看看水煮魚用的什么油!(有圖有真相)”為題，在溫網(wǎng)論壇發(fā)帖，稱在劉家香辣館后門，看到疑似提煉“口水油”的過程。帖子中的圖片上，一個(gè)裝得滿滿的蛇皮袋用掛鉤掛著，里面過濾出油狀液體，下面一個(gè)不銹鋼臉盆接著。
劉家香辣館用疑似“口水油”的帖子，引起網(wǎng)友一片議論：
網(wǎng)友“望鄉(xiāng)”很氣憤：“商家為了賺黑心錢，反復(fù)使用口水油。”
而網(wǎng)友“文鼎2004”說，他自己從事的就是餐飲行業(yè)，但他很少去餐廳吃飯，因?yàn)榱私夂芏鄡?nèi)幕：“回油是家常便飯。你知道嗎?一個(gè)餐廳如果生意好，用回油一個(gè)月可以節(jié)約1000元左右，差不多是一個(gè)半人的工資了。最重要的是，回油都是用來做香辣味比較濃的菜，因?yàn)樗男Ч刃掠鸵枚嗔恕２蛷d基本上都有回油，在行業(yè)稱為‘老油’。”
也有網(wǎng)友對川菜行業(yè)的質(zhì)量及衛(wèi)生狀況表示擔(dān)憂，網(wǎng)友“zdcookie”說：“四年前的口水油事件讓大家到現(xiàn)在都還心有余悸，現(xiàn)在又發(fā)生這樣的事情，還有真正干凈的川菜可吃嗎?衛(wèi)生部門是不是該查一查啊，看看還有多少川菜館在用口水油!”
店家辯稱：濾出的殘油，倒下水道了
對于網(wǎng)友的爆料，在接受溫州當(dāng)?shù)孛襟w采訪時(shí)候，該劉家香辣館的經(jīng)理汪鵬出面解釋道：“蛇皮袋和不銹鋼臉盆，是我們用來分離油和油渣的。”
他表示，制作水煮類菜品時(shí)，要用到特制的辣子油。辣子油熬制好之后，油桶底部會沉淀下殘?jiān)鸵恍堄汀?/p>
“這個(gè)蛇皮袋，就是用來過濾殘?jiān)摹?rdquo;汪鵬表示蛇皮袋是為了使廢油固液分離，“殘?jiān)覀冎苯拥惯M(jìn)垃圾桶。過濾出來的辣子油，也倒進(jìn)下水道。”
汪鵬還向記者強(qiáng)調(diào)，劉家香辣館專門花了幾千元，修了一個(gè)處理廢油的下水道。
但業(yè)內(nèi)人士告訴記者，辣子油熬好后，這些殘?jiān)堄投紤?yīng)該不能用了，根本不應(yīng)存在所謂的“固液分離”。
而一家專業(yè)回收餐飲店廢油的公司也表示，店家不需要自己進(jìn)行固液分離。
監(jiān)控鐵證前，“劉家香”改口：殘油上了餐桌
事情發(fā)生后，樂清柳市衛(wèi)生監(jiān)督分所將該店廚房查封，并查看了劉家香辣館內(nèi)的監(jiān)控錄像。
所長黃劍雄說，他們不僅查看了當(dāng)天的記錄，還調(diào)查了前后4天的監(jiān)控，進(jìn)一步求證，“這都是為了顧客的健康”。
經(jīng)過幾天的調(diào)查取證，柳市劉家香辣館最終承認(rèn)，這過濾出來的殘油，上了顧客的餐桌。
記者在監(jiān)控錄像上看到，11月30日上午9點(diǎn)45分左右，該店廚房的工作人員將專門盛放辣子油的油桶清理干凈，并將殘?jiān)康惯M(jìn)蛇皮袋，后又搬運(yùn)到廚房后門進(jìn)行過濾。也就是網(wǎng)友“嗚嗚組拉”拍到的畫面。
有了鐵的證據(jù)，前天上午，衛(wèi)生執(zhí)法人員開始詢問調(diào)查劉家香辣館的相關(guān)人員。
廚師長樊先生承認(rèn)，網(wǎng)友所拍攝到的蛇皮袋里，裝的就是店內(nèi)熬制辣子油后剩余的殘?jiān)鼩堄汀?/p>
樊廚師長表示，一直以來，該店都將辣子油殘?jiān)^濾，濾出的油繼續(xù)使用。每次，都能濾出兩三斤的油。原本是用不銹鋼篩子過濾的，可最近這個(gè)篩子被偷了，于是改用蛇皮袋。
其它劉家香辣館，是不是也使用殘油?樊廚師長說，各家有各家的做法。
衛(wèi)生部門：蛇皮袋濾油違法，罰款4萬
“對川菜館、湘菜館等這些用油多的餐館，我們進(jìn)行重點(diǎn)不定期排查，10月份，我們對劉家香辣館的成品油進(jìn)行過檢查，沒有口水油。”所長黃劍雄告訴記者，雖然調(diào)查結(jié)果是該劉家香辣館過濾的并不是口水油，但在如此骯臟的環(huán)境下將廢棄殘?jiān)M(jìn)行過濾，存在嚴(yán)重問題。
黃劍雄說：“外面環(huán)境非常臟，使用的又是不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的蛇皮袋，這樣的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十八條的規(guī)定。此外，該店明明繼續(xù)使用提取的油品，但在調(diào)查中辯稱是分離出來倒掉的，這不僅欺騙了廣大消費(fèi)者，也欺騙了衛(wèi)生監(jiān)督部門，性質(zhì)非常惡劣。”
黃劍雄認(rèn)為，柳市劉家香辣館不僅違反了相關(guān)法律法規(guī)，而且違背了商家“誠信為本”的原則，衛(wèi)生部門將給予4萬元罰款的嚴(yán)厲處罰，并將對其店內(nèi)的員工展開衛(wèi)生安全方面的相關(guān)培訓(xùn)再教育。
黃劍雄還請顧客們放心，一些正規(guī)的餐飲店不會用“口水油”，因?yàn)樗麄兌加姓?guī)的進(jìn)貨渠道，衛(wèi)生、工商部門也查得很緊。但某些一天賺幾百元的無證小店，會為了利益，去買地溝油，因?yàn)?ldquo;口水油”有利可圖，一般市場上每斤油的價(jià)格在5至6元，而“口水油”只要3元左右。
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