“樂清柳市‘劉家香辣館’餐廳的廚房后門，有一只蛇皮袋里不斷滴出油來。這是顧客吃完的水煮魚的湯，倒進袋子里過濾后，再次使用。”11月30日，網友“嗚嗚組拉”在溫網論壇上發了一組照片，他說，“想讓網友看看‘劉家香’餐廳水煮魚，用的是什么油!”
網友“嗚嗚組拉”拍到的照片，“劉家香”后門的蛇皮袋里，正在過濾油。
四年前，溫州市區的“劉家香辣館”曾被曝光，其水煮魚、水煮田雞等招牌菜品中的紅油，被反復回收、過濾、熬煉并再次使用。這個內幕，曾引起川菜行業一次不小的震動。
四年后，劉家香辣館難道又在重蹈覆轍?“嗚嗚組拉”拍到的照片是否真實?“劉家香”用的是不是“口水油”?記者進行了求證。
網友爆料：餐廳后門回收“口水油”
11月30日，網友“嗚嗚組拉”以“到劉家香后門看看水煮魚用的什么油!(有圖有真相)”為題，在溫網論壇發帖，稱在劉家香辣館后門，看到疑似提煉“口水油”的過程。帖子中的圖片上，一個裝得滿滿的蛇皮袋用掛鉤掛著，里面過濾出油狀液體，下面一個不銹鋼臉盆接著。
劉家香辣館用疑似“口水油”的帖子，引起網友一片議論：
網友“望鄉”很氣憤：“商家為了賺黑心錢，反復使用口水油。”
而網友“文鼎2004”說，他自己從事的就是餐飲行業，但他很少去餐廳吃飯，因為了解很多內幕：“回油是家常便飯。你知道嗎?一個餐廳如果生意好，用回油一個月可以節約1000元左右，差不多是一個半人的工資了。最重要的是，回油都是用來做香辣味比較濃的菜，因為它的效果比新油要好多了。餐廳基本上都有回油，在行業稱為‘老油’。”
也有網友對川菜行業的質量及衛生狀況表示擔憂，網友“zdcookie”說：“四年前的口水油事件讓大家到現在都還心有余悸，現在又發生這樣的事情，還有真正干凈的川菜可吃嗎?衛生部門是不是該查一查啊，看看還有多少川菜館在用口水油!”
店家辯稱：濾出的殘油，倒下水道了
對于網友的爆料，在接受溫州當地媒體采訪時候，該劉家香辣館的經理汪鵬出面解釋道：“蛇皮袋和不銹鋼臉盆，是我們用來分離油和油渣的。”
他表示，制作水煮類菜品時，要用到特制的辣子油。辣子油熬制好之后，油桶底部會沉淀下殘渣和一些殘油。
“這個蛇皮袋，就是用來過濾殘渣的。”汪鵬表示蛇皮袋是為了使廢油固液分離，“殘渣我們直接倒進垃圾桶。過濾出來的辣子油，也倒進下水道。”
汪鵬還向記者強調，劉家香辣館專門花了幾千元，修了一個處理廢油的下水道。
但業內人士告訴記者，辣子油熬好后，這些殘渣、殘油都應該不能用了，根本不應存在所謂的“固液分離”。
而一家專業回收餐飲店廢油的公司也表示，店家不需要自己進行固液分離。
監控鐵證前，“劉家香”改口：殘油上了餐桌
事情發生后，樂清柳市衛生監督分所將該店廚房查封，并查看了劉家香辣館內的監控錄像。
所長黃劍雄說，他們不僅查看了當天的記錄，還調查了前后4天的監控，進一步求證，“這都是為了顧客的健康”。
經過幾天的調查取證，柳市劉家香辣館最終承認，這過濾出來的殘油，上了顧客的餐桌。
記者在監控錄像上看到，11月30日上午9點45分左右，該店廚房的工作人員將專門盛放辣子油的油桶清理干凈，并將殘渣全部倒進蛇皮袋，后又搬運到廚房后門進行過濾。也就是網友“嗚嗚組拉”拍到的畫面。
有了鐵的證據，前天上午，衛生執法人員開始詢問調查劉家香辣館的相關人員。
廚師長樊先生承認，網友所拍攝到的蛇皮袋里，裝的就是店內熬制辣子油后剩余的殘渣殘油。
樊廚師長表示，一直以來，該店都將辣子油殘渣過濾，濾出的油繼續使用。每次，都能濾出兩三斤的油。原本是用不銹鋼篩子過濾的，可最近這個篩子被偷了，于是改用蛇皮袋。
其它劉家香辣館，是不是也使用殘油?樊廚師長說，各家有各家的做法。
衛生部門：蛇皮袋濾油違法，罰款4萬
“對川菜館、湘菜館等這些用油多的餐館，我們進行重點不定期排查，10月份，我們對劉家香辣館的成品油進行過檢查，沒有口水油。”所長黃劍雄告訴記者，雖然調查結果是該劉家香辣館過濾的并不是口水油，但在如此骯臟的環境下將廢棄殘渣進行過濾，存在嚴重問題。
黃劍雄說：“外面環境非常臟，使用的又是不符合衛生標準的蛇皮袋，這樣的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十八條的規定。此外，該店明明繼續使用提取的油品，但在調查中辯稱是分離出來倒掉的，這不僅欺騙了廣大消費者，也欺騙了衛生監督部門，性質非常惡劣。”
黃劍雄認為，柳市劉家香辣館不僅違反了相關法律法規，而且違背了商家“誠信為本”的原則，衛生部門將給予4萬元罰款的嚴厲處罰，并將對其店內的員工展開衛生安全方面的相關培訓再教育。
黃劍雄還請顧客們放心，一些正規的餐飲店不會用“口水油”，因為他們都有正規的進貨渠道，衛生、工商部門也查得很緊。但某些一天賺幾百元的無證小店，會為了利益，去買地溝油，因為“口水油”有利可圖，一般市場上每斤油的價格在5至6元，而“口水油”只要3元左右。
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