冬季到了，肺部健康受到各種挑戰。北方人喜歡躲在室內，空氣干燥而不流通；而南方天氣寒冷，空氣潮濕，體質弱的人易受寒冷刺激，引起上呼吸道感染——這些都會引發肺部不適。冬季是肺部疾病的高發期，氣管炎、肺炎、哮喘等疾病會加重。而一般人也常會出現咳嗽、胸痛等癥狀。這個季節，保護肺部健康尤為重要。
有個方便又廉價的方式能保護肺——多吃胡蘿卜。肺部“受傷”多是因為支氣管黏膜受損，而維生素A可以保護黏膜細胞，維持其正常形態與功能。它還可以防止黏膜受細菌傷害，對維持肺部健康有很大幫助。胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素，在人體內可加倍分解為維生素A。可以說胡蘿卜是補充維生素A的最佳蔬菜。
因此，每天吃一根胡蘿卜，長期堅持，對呼吸系統，尤其是肺，能起到保護作用。此外，衛生部食品衛生監督檢驗所李良學教授指出，β胡蘿卜素對光線、氧氣比較敏感，長時間日光照射會氧化分解，所以胡蘿卜做好后最好一次吃完，不要長時間暴露在空氣中。另外，β胡蘿卜素是脂溶性物質，因此胡蘿卜用來炒、燉、燒肉都是很好的吃法。
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